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Once respuestas antes de coordinar la primera visita
Alcance, plazos, modalidad, confidencialidad y lo que el equipo tiene que tener a mano. Si tu planta elabora alimentos o bebidas con 3 a 40 personas en Santa Fe, Córdoba o AMBA, estas respuestas describen cómo trabajamos.
Antes de escribir
Para quién están estas preguntas
Las once preguntas salen de los primeros correos que recibimos. Están redactadas para el dueño o el encargado que produce y también arma precios. Si el pedido es una certificación, un balance o un salón gastronómico, la respuesta corta está más abajo: ese trabajo queda fuera de alcance.
El relevamiento de dos semanas es el punto de entrada. El resto de los programas se apoya en esas pesadas y en esos registros. El instructivo previo lista lo que conviene tener a mano; se pide desde el pie de cualquier página.
En planta
Producción y papeles
¿Hace falta parar la producción?
No. El relevamiento se hace sobre tandas reales, en el horario de planta. Pedimos que el encargado nos reserve ratos entre hornadas o cocciones y que alguien pueda pesar merma sin cortar el turno. Las visitas se coordinan con anticipación para no pisar un pico de despacho.
¿Sirve si llevamos todo en papel?
Sí. Empezamos por el cuaderno, las planillas impresas y lo que está en la cabeza de quien produce. Después pasamos esos datos a planillas editables que el equipo puede seguir en papel o en computadora, según cómo trabaje. El criterio es que el encargado pueda actualizar un número el lunes a la mañana.
¿Qué necesita el equipo antes de la primera visita?
Recetas que se producen en la semana, precios de compra de insumos críticos, listas de precios por canal y los registros de BPM o de trazabilidad que ya existan. Un interlocutor que conozca la producción acelera las dos semanas. Si esos papeles no están armados, el relevamiento los reconstruye caminando la línea y el rediseño entra más justo en el plazo de diez semanas.
Alcance
Dónde y con quién
¿Trabajan fuera de Rosario?
Sí, en Santa Fe, Córdoba y AMBA, con elaboradores de 3 a 40 personas que tienen producción propia. Las visitas a planta se coordinan; el resto del programa corre por videollamada semanal. Fuera de esas provincias y de ese tamaño de equipo no tomamos trabajos.
¿Con qué tamaño de equipo trabajan?
Con equipos de 3 a 40 personas que elaboran alimentos o bebidas con producción propia. Ese rango permite que el encargado sostenga el tablero mensual sin un área de planificación. Por debajo de tres personas el relevamiento se puede hacer, pero el plan semanal suele recaer en una sola cabeza y hay que recortar entregables. Por encima de cuarenta pedimos otro esquema, que hoy no ofrecemos.
¿Atienden gastronomía de salón o solo elaboradores?
Solo elaboradores con producción propia: panificados, lácteos artesanales, conservas, snacks, cervecerías y bebidas sin alcohol, cocinas de producción. Queda fuera de alcance la gastronomía de salón y la reventa sin elaboración. El método se apoya en tandas, rendimientos y depósito, que en un salón se miden de otra manera.
Plazos
Tiempos de trabajo
¿Cuánto dura el relevamiento y el programa completo?
El relevamiento en planta dura dos semanas: dos visitas de jornada completa y seguimiento remoto entre medio. El programa completo hasta la implementación acompañada dura diez semanas. Los plazos describen el calendario de trabajo. Un bloque suelto, como el costeo por ficha técnica, se acuerda en tres a cuatro semanas.
¿Cómo se coordinan las visitas a planta?
Las visitas se agendan de lunes a viernes, en el horario de producción, con anticipación para no pisar un pico de despacho. Si la planta trabaja de madrugada, coordinamos ese turno. Entre las dos jornadas del relevamiento el equipo carga pesadas en una planilla corta. El resto del programa se sigue por reunión semanal de 45 minutos.
Límite
Qué no hacemos
¿Hacen certificaciones o auditorías de tercera parte?
No. Examnations presta servicios de consultoría de gestión. Ordenamos registros de BPM y POES para el día a día y para una auditoría de segunda parte que pide un cliente. No emitimos certificaciones, no hacemos auditorías de tercera parte y no tramitamos habilitaciones ante organismos. Tampoco prestamos servicios contables, impositivos o legales.
Ese límite aparece también en el pie de todas las páginas. Si el pedido es un sello, un expediente ante un organismo o un servicio impositivo, hay que buscar otro prestador. Nosotros nos quedamos en costos, producción, abastecimiento y el orden de registros que un cliente pide en planta.
Archivos
Confidencialidad y tablero
¿Cómo manejan la confidencialidad de recetas y costos?
Las recetas, los precios de compra y las listas por canal se usan solo para el trabajo acordado con esa planta. No las publicamos, no las usamos como caso con nombre y no las compartimos con otro elaborador. Al cerrar el programa, los archivos quedan en la empresa. Si hace falta un acuerdo escrito de confidencialidad, lo firmamos antes de la primera visita.
¿El tablero queda en manos del equipo?
Sí. El criterio de cierre de las diez semanas es que el encargado cargue los indicadores del mes: merma, cumplimiento del plan, rotación y margen por canal. Las planillas se entregan en formatos editables. El acompañamiento trimestral, si se pide, solo revisa desvíos. No retenemos archivos ni pedimos permiso para que el equipo los modifique.
Siguiente paso
Cómo seguir
Si las respuestas coinciden con lo que la planta necesita, el paso siguiente es un correo con el tipo de elaboración, el tamaño del equipo y los canales que hoy atienden. Respondemos dentro del día hábil, en el horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00, hora de Argentina.
El instructivo previo al relevamiento se pide desde el formulario del pie. Es un solo envío, sin seguimiento comercial automático. Lista planillas, registros y recetas que conviene tener antes de la primera visita.
Si el alcance cierra con tu planta, escribinos y coordinamos las dos semanas de relevamiento.
Contanos qué elaboran y en qué ciudad está la planta. El resto lo vemos en la primera respuesta.